アンチョビは特殊なトッピングです。誰にでも合うというわけではありませんが、本当に美味しいと思う人はたくさんいます。しかし、いつも簡単に手に入るとは限りません。
この記事では、アンチョビの代用品として最適なものをご紹介します。
ボリュームたっぷりのサラダを楽しみたいとき、ピザのトッピングに代用したいとき、あるいはソースを作るときに参考にしてください。
アンチョビの代用品に最適な食材は？
アンチョビの代用品を使うためのガイド
アンチョビの使い道は様々です。特にドレッシングやディップなど、シェフに人気のある食材ですが、実は万能な食材と言われています。
ここでは、アンチョビの一般的な使い方をいくつかご紹介します。
ピザのトッピング
ドレッシング(シーザー)
サラダのトッピング
サンドウィッチ
アンチョビペースト
ラブ
ディップ
パスタソース
ラザニア
フレンチタルト
これらはほんの一例です。重要なのは、試しに使ってみようと思えば、汎用性があるということです。
では、いくつかの代用品と、それが最も適していると思われるものを見てみましょう。
1. ウスターソース
アンチョビの代用品としてよく使われるのが、ウスターソースです。
これは、このソースが実際にアンチョビを原料の一つとして含んでいるので、アンチョビを直接食べなくとも、あの大胆でファンキーな風味を得ることができるからです。
ウスターソースは、キャセロール、スープ、シチュー、ソース、マリネのようなもののための良い代替品になります。
シーザードレッシング、またはあなたが作りたいソースやドレッシング、他のレシピに追加することができます。
2. ナンプラー
アンチョビの代わりになるのがこちらです。ここでも、ソースはあなたが作るちょうど約料理に使用することができます。
ピザソースに混ぜたり、スープやシチューに加えたり、ドレッシングでファンキーな味を出したいとき、魚醤は役に立つかもしれません。
あなたが非常に少量を使用したいと思いますので、魚醤はかなり強いことができることに注意してください。
シーザードレッシングやソース類には、ナンプラーよりもウスターソースをおすすめします。
ただし、使用量はごく少量で、小さじ1/2以下が一般的です。魚醤はかなり味が濃いです。
ナンプラーについての事は、それが本当に味で非常に強力であるということです。あなたが魚醤を使用する場合は、威圧的になることはありません何かでそれを使用するようにしてください。
スープ、シチューなどためにそれを使用します。また、ペースト状にして使用することもできます。
3. シュリンプペースト
アジア料理を作る場合、あるいはピザにアンチョビ風味を加えたい場合、アンチョビやアンチョビペーストの代わりに、エビペーストを使うことができます。アンチョビペーストを使用するのと同じ増分でエビペーストを使用することになります。
このようなペーストは、東南アジアや中国南部の料理でよく使われます。
エビペーストやアンチョビペーストは、身をすり潰し、塩と一緒に発酵させるだけで簡単に自作することができます。
アンチョビペーストよりもエビペーストの方が手に入りやすいようです。
アンチョビペーストは、アンチョビのような強い香りはなく、もう少しあっさりした味に仕上げたい場合は、エビペーストを使うとよいでしょう。
エビペーストとアンチョビペーストはどちらも風味が強いので、レシピを作成する際にはその点を考慮してください。
4. イワシ
アンチョビに代わる本格的な魚をお探しなら、イワシはいかがでしょうか？
味も食感も本当に違うので、これは難易度が高いです。
イワシの味はアンチョビの味よりずっと淡泊です。ですから、アンチョビとクラッカーというのもいいけど、もっと軽いものがいいという方には、イワシが効果的です。
きちんと下ごしらえをしておけば、アンチョビの代わりにイワシの切り身を使うこともできます。
この場合、アンチョビの風味を生かすために、ウスターソースなどのソースを必ず加えてください。
イワシの良いところは、あっさりとした味付けができることです。見た目が気になるときや、切り身を使いたいときなどには、とても便利な食材です。
ただし、風味が異なるので、同じ味にはならないことに注意してください。この場合、ウスターソースやナンプラーをイワシにかけるとよいでしょう。
イワシは多くの場合、ほとんどの食料品店で簡単に見つけることができますので、これは必要に応じてあなたの回避策になる可能性があります。ただ、ウスターソースは忘れずに。
5. しょうゆ
アンチョビの代わりに、もうひとつ人気のあるのが醤油です。ドレッシングやソース、スープなどに使うとよいでしょう。パスタソースやピザソースにも醤油を加えることができます。
醤油にはアンチョビは入っていません。水、大豆、小麦、塩、アルコールを主成分としていますが、風味は豊かなので、目立つファンキーなタッチを加えたい場合に適した風味の代用品となります。
醤油の良いところは、ほとんどの家庭に常備していることです。冷蔵庫に醤油があるのですばやく代用品として利用することができます。
シーザードレッシングをホイップしてたり、いくつかのピザを作る、または他の料理を作るには、醤油は汎用性の高い代用品として使う事ができます。
醤油をお探しなら、キッコーマンの国産醤油がおすすめです。大胆で力強い味わいなので、代用品としての特性が本当に発揮され、信頼できる代用品となります。
6. 味噌 – ヴィーガンの代替品
肉なしでアンチョビの代用品が必要な場合、味噌は素晴らしい選択肢です。味噌は大豆を使い、コクと風味のあるペースト状にしたものです。味噌は栄養価が高く、アンチョビやペーストのようなものが持つ、濃厚でうま味のある風味を与えるように作られています。
味噌にはさまざまな種類があります。一般的にはペースト状か液体で、どちらか一方でも多くの異なるものに使用することができます。
また、味噌は栄養価が高く、多くの栄養の恩恵を受けることができます。ほとんどの味噌は、タンパク質、葉酸、ミネラル、ビタミンB群、ビタミンE、ビタミンKなどの栄養素を豊富に含んでいます。
味噌はさまざまな方法で作ることができますが、一般的には大豆が主体となっています。ただ、成分表を見て、添加物や保存料が混じっていないかどうかを確認しましょう。風味が豊かなので、アンチョビの代用品として適している場合があります
味噌は、スープのように出汁を使うレシピの代用品として使うのが最適です。また、マリネにしたり、野菜と混ぜてキャセロールにしたりすることもできます。また、麺類に味噌を加えて、出汁の一部として使う人もいます。
味噌は万能なのです。アンチョビのような味はしませんが、アンチョビを使う人が多いように、大胆で豊かな風味を持つので、代用品としてとても有効です。
7. ケーパー
ピザにアンチョビを乗せるのは見たことも聞いたこともあるし、興味はあるけれど何から手をつけていいかわからないという人もいるかもしれませんね。
あるいは、このオプションが大好きなので、代替品を求めているのかもしれません。ケーパーは、ピザにアンチョビを乗せることの次善の策なのです。
ケーパーは、トッピングとして使用することができますし、あなたのピザソースに混ぜることができ、それはどちらの方法でも大丈夫です。
これらはただのソースやペーストではないので、ケイパーは人気の代用品を作る、彼らは一般的に塩と酢の混合物に入っている小さな小さな豆サイズのオブジェクトです。
味はアンチョビに似ていて、魚の風味はあまりしません。
ペースト状にしたり、そのまま使ったりと、アンチョビの代用品として素晴らしい働きをしてくれることでしょう。
ケーパーは潅木から採れるもので、実際には小さな蕾です。ケーパーの代用品として優れているのは、その調理方法と販売方法です。
ケーパーは、料理に使っても強すぎず、強すぎず、いい香りを放ちます。
8. カラマタオリーブ
最後に、アンチョビの代用品としておすすめなのが、カラマタオリーブです。
このオリーブもまた、ヴィーガンフレンドリーな代替品として最適です。
甘みと酸味が同時に感じられることで知られています。
カラマタオリーブはほんのりフルーティーな味わいですが、オリーブの果汁に含まれる酸味が際立ちます。
オリーブは食感に、ジュースは味付けにと、お肉がなくても楽しめる一品です。アンチョビペーストで代用する場合は、ペーストとほぼ同じ分量を使用します。
オリーブの良いところは、万能であること。新鮮で風味豊かなオリーブは、様々な用途に使えます。
アンチョビの代用に関連する質問
アンチョビの代用品を選ぶためのこの記事が、皆様のお役に立ち、かつ有益なものとなることを願っています。
あらゆる状況に対応できるような代替品を提供し、さまざまな好みに対応できるような多様性を持たせるよう、あらゆる努力をしました。
以下の質問と回答のセクションをご覧になり、お役に立つ情報がないかどうかご確認ください。
アンチョビの代用となるベジタリアンの食材はある？
アンチョビに代わるベジタリアン用の食材はあります。カラマタオリーブや味噌、あるいは海藻などを使って代用することができます。
海藻類は、今回紹介しなかったものの、大胆な味わいと食感があり、アンチョビの代わりに様々な料理に簡単に使うことができます。
サラダやピザなど、海藻を使った料理もおすすめです。
アンチョビの塩味の理由は？
塩味は、魚を熟成させる工程から生まれます。塩と酢で熟成させることで、塩辛さとファンキーな風味が際立つので醤油やナンプラーなど、他の塩味の強い食品を代用することができます。
アンチョビペーストは自分で作れる？
アンチョビペーストは自分で作ることができ、アンチョビで作ることもできますし、ケーパーやエビなどの代用品で作ることもできます。
ペーストには通常、ニンニク、タイム、マスタード、酢、黒コショウ、そして少量のオイルが含まれています。他の方法で作ることもできます。
まとめ
アンチョビの代用品として最適なものは、料理によって異なります。ウスターソースは、アンチョビの成分リストに含まれているため、最も一般的な選択肢の一つです。
その他、ナンプラー、エビのすり身、イワシ、醤油、味噌、ケイパー、カラマタオリーブなども代用できます。
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